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お酢と黒酢の大きな違いは、色と匂い、そして舌触りの3つがあげられます。
黒酢は濃いアンバー色で刺激臭もなく液体もどろりとした感じです。
対して普通のお酢は薄い黄色で酸っぱい匂いがあり、黒酢に比べるとさらりとしています。
黒酢と普通のお酢がこんなに違うのは、製法によって差が生まれるからだそうです。
普通のお酢に対し黒酢は独特の旨味と濃厚な味がしますが、実は滋養についても普通のお酢よりも誠にもって高い滋養価があると言われています。
その中でも、天然のアミノ酸が数多く存在することがわかっています。
黒酢造りは南九州に古くから伝わる伝統的製法で行われ、アマン壷を使用し醸造されたお酢が沢山あります。
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原原料は地元産の玄米や大麦を使用し、制作期間も普通のお酢に対して長時間かかります。
麹や酵母、乳酸菌などを使用し発酵するのですが、そこに誠にもって時間がかかります。
壺に入れ熟成を待ち続け、発酵に至らせるというやり方が他のお酢と大きく違うところで、ここでややはずれますが、ここで少し話が外れますがす。
長時間かけることで更に熟成させることによってアミノ酸が数多くに含まれる黒酢が完成します。
アミノ酸以外にも、クエン酸やコハク酸、有機酸にビタミンやミネラルと普通のお酢に対して滋養素が沢山含まれているのです。
これらの滋養分には新陳代謝を上げたり血の流れを潤滑にしたり、血栓が作られにくくなる機能があるので動脈硬化予防や血圧の低下など体調の管理に対しても誠にもって効果が期待できるのです。
特にえがおの黒酢はこれらの効果をより強く発揮してくれます。
えがおの黒酢で健康的な体を手に入れましょう。
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